Há panelas que entram na cozinha como utensílio. E há aquelas que, com o tempo, passam a fazer parte do gesto de cozinhar. A paellera vem dessa tradição. Sua forma larga e baixa não é acaso. Ela surgiu na região de Valência, na Espanha, onde a paella era preparada ao ar livre, para muitas pessoas ao mesmo tempo. Era preciso uma panela que distribuísse o calor de maneira uniforme, evaporasse o líquido no tempo certo e criasse, no fundo, aquela camada tostada que define o prato.

Precisamos, claro, falar aqui da paella, clássico prato espanhol que originou o nome da panela. A paella nasceu como comida de encontro. Em uma panela larga, cozinhava-se o que havia disponível, legumes, carne, arroz. Com o tempo, a técnica se manteve, mesmo quando os ingredientes mudavam.

Na Espanha, o arroz tradicional é o de grão curto, como o tipo bomba. Ele absorve bem o caldo e mantém os grãos soltos. No Brasil, este arroz é mais difícil de encontrar. Porém, é possível adaptar. 

O arroz agulhinha funciona, mas seca mais rápido e resulta em uma textura diferente. O arroz arbóreo, usado no risoto, também pode ser usado, com um resultado mais cremoso, uma vez que libera mais amido.

O tempero que define a paella é o açafrão. Ele dá a cor dourada e um aroma característico. Na ausência, a cúrcuma pode substituir, ainda que com resultado diferente. Alho, páprica doce e tomate completam a base de sabor.

Antes da receita da paella de frutos do mar precisamos te contar que "habemos" uma paellera. E ela é esmaltada e com tampa! 

Como todas as nossas louças de ágata, é uma panela que vai do fogo à mesa, com muito charme retrô!  Como toda louça esmaltada, a paellera esmaltada é feita de aço com cobertura de esmalte vitrificado, atóxico e de baixa porosidade, o que dificulta a proliferação de bactérias e traz segurança ao cozinhar.

A paellera esmaltada também tem ótima retenção de calor, ajudando a manter a comida quente por mais tempo. Funciona em fogão a gás, elétrico, vitrocerâmico, indução e também no fogo a lenha.

Com seus 40 cm de diâmetro, a paellera esmaltada 40 cm rende cerca de 12 porções. Uma peça pensada para reunir.

Clique aqui para conhecer a paellera esmaltada.

Receita Paella de Frutos do Mar

Ingredientes

400 g de arroz tipo bomba ou arroz de grão curto
1 litro de caldo de peixe ou de frutos do mar
300 g de camarões médios limpos
300 g de mexilhões limpos
200 g de anéis de lula
2 tomates maduros ralados
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de páprica doce
Algumas hebras  (fios) de açafrão
Azeite de oliva
Sal
Salsinha fresca
Limão em gomos

Preparo

1- Aqueça a paellera esmaltada 40 cm em fogo baixo a médio e coloque um fio generoso de azeite. Doure rapidamente os camarões e reserve. Repita com a lula, apenas para firmar.

2- Na mesma panela, adicione mais azeite, junte o alho e refogue até perfumar. Acrescente o tomate ralado e cozinhe até formar um fundo mais concentrado.

3- Adicione a páprica, depois o caldo quente. Ajuste o sal e incorpore o açafrão. Deixe levantar fervura.

4- Coloque o arroz, distribuindo de maneira uniforme. A partir desse momento, não mexa mais.

5- Cozinhe em fogo médio. Quando o líquido começar a reduzir, distribua os frutos do mar sobre o arroz, pressionando levemente.

6- Quando o arroz estiver no ponto e o caldo quase evaporado, aumente ligeiramente o fogo por um ou dois minutos para formar o socarrat (crosta do arroz).

7- Desligue e deixe descansar por 5 minutos

8 - Finalize com salsinha fresca e sirva com limão.