Há histórias que começam com um gesto simples e atravessam o tempo sem perder o sentido. A da Moretti nasce assim, nos anos 1920, quando Aristide Moretti e Carolina arrendam um pequeno moinho em Bergamo e passam a moer milho com um cuidado raro. Não era apenas técnica, era escolha. Selecionar os grãos certos, respeitar o ritmo da moagem.

Ao longo das décadas, a Moretti seguiu de geração em geração sem romper esse fio. Em 1968, o moinho se moderniza, mas não abandona o espírito artesanal. Em 1989, a introdução da embalagem a vácuo amplia horizontes, preserva o frescor e leva a polenta italiana para além das fronteiras da Itália. Hoje, na quarta geração, a marca continua fiel ao que a sustenta desde o início, tradição tratada com respeito e evolução conduzida com medida.

É desse percurso que chegam ao Empório Cozinha Retrô duas expressões clássicas da polenta do norte da Itália.

A Polenta Taragna é uma composição mistura milho e trigo-sarraceno, o que resulta em uma textura mais rústica e um sabor profundo, levemente tostado. É uma polenta que pede companhia, que nasce para ser servida com queijos curados que se fundem lentamente ao calor, ou com preparos mais encorpados, como carnes e cogumelos.

Já a Polenta Bramata representa a tradição mais essencial. Feita a partir de milho de moagem grossa, tem grãos mais evidentes e uma textura firme, que mantém presença no prato. É a base clássica, aquela que acolhe diferentes preparos, de um molho de tomate bem feito a um ragu mais longo, e também se transforma quando esfria e pode ser grelhada ou frita.

Duas polentas, dois caminhos distintos, mas a mesma origem. Em ambas, permanece aquilo que fez a Moretti atravessar o tempo, o respeito pela matéria-prima, pela técnica e pela mesa.

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