A tradição da charcutaria francesa, receitas familiares do sudoeste da França e a melhor matéria-prima brasileira. Conheça três patês La Popote selecionados para o Empório Cozinha Retrô e deixe-se encantar por sabores clássicos.
A La Popote nasce de uma história longa, ligada à gastronomia do sudoeste da França, onde cozinhar sempre esteve próximo da necessidade de preservar.
Em uma região marcada por invernos rigorosos, manter reservas de alimentos era parte da vida. Foi desse contexto que surgiram técnicas cuidadosas de preparo e conservação, transmitidas ao longo de gerações, formando uma tradição sólida na charcutaria.
Hoje, essas receitas atravessam o tempo com respeito à origem. Permanecem fiéis ao seu lugar de nascimento, mas encontram no Brasil uma matéria-prima igualmente cuidadosa. É nesse encontro que a La Popote se constrói, mantendo suas receitas francesas, mas usando os melhores ingredientes brasileiros.
Esses patês chegam ao Empório Cozinha Retrô para serem apreciados com uma boa taça de vinho ou espumante, degustados em um fim de tarde mais tranquilo, ou para receber os amigos em casa com uma boa tábua de frios e pães bem escolhidos.
Em sua curadoria, o Empório Cozinha Retrô escolheu estes três patês deliciosos, cada um tem uma história para contar:
Creme de Queijo de Cabra - delicadeza do campo à mesa
O primeiro, e mais delicado deles, é o Creme de Queijo de Cabra, novidade da casa. Inspirado nos queijos frescos franceses, no estilo boursin, nasce de uma colaboração com o Capril do Bosque, no interior de São Paulo, referência em queijos de cabra artesanais no Brasil.
Elaborado a partir da massa de queijo de leite de cabra produzida na fazenda, apresenta textura extremamente cremosa e sabor delicado, com a presença elegante e equilibrada do leite caprino.
Como servir: ótimo para aperitivos, tábuas de queijos e frios, sanduíches, pães artesanais, torradas e grissinis.
Patê de Fígado de Pato tipo Mousse de Canard — leveza com alma francesa
O Patê de Fígado de Pato tipo Mousse de Canard, traz outra expressão da tradição. Trata-se de uma emulsão delicada de fígado de pato com vinho do Porto. É importante ressaltar que não é foie gras (que utiliza o método gavage, proibido no Brasil). Este patê é feito com fígado de pato magro (24% na composição) criado livre. O resultado é uma mousse leve, saborosa e elegante.
Como servir: perfeito como aperitivo, em tábuas de frios, sobre pães e torradas.
Harmonização: combina com a leveza frutada de um rosé e torna-se ainda mais especial acompanhado de um espumante brut ou rosé, cuja acidez e efervescência equilibram os sabores.
Patê de Porco - O Paté de Campagne amado na França
Se a mousse de pato é sutileza, o Patê de Porco é convicção. Este é um dos patês mais amados na França. Nesta versão, o Patê de Porco é feito com 33% de carne suína Duroc criada a pasto. O preparo segue métodos artesanais, sem conservantes, preservando o sabor intenso, com notas de ervas e especiarias. Um clássico da charcutaria francesa, que valoriza simplicidade e técnica.
Como servir: em temperatura ambiente, sobre pão fresco ou torradas. Ideal para entradas, brunch, piqueniques e tábuas de frios.
Harmonização: de sabor intenso, com notas de ervas e pimenta, combina com vinhos tintos de médio corpo — Merlot, Touriga Franca e Castelão.
