Há panelas que entram na cozinha como utensílio. E há aquelas que, com o tempo, passam a fazer parte do gesto de cozinhar. A paellera vem dessa tradição. Sua forma larga e baixa não é acaso. Ela surgiu na região de Valência, na Espanha, onde a paella era preparada ao ar livre, para muitas pessoas ao mesmo tempo. Era preciso uma panela que distribuísse o calor de maneira uniforme, evaporasse o líquido no tempo certo e criasse, no fundo, aquela camada tostada que define o prato. 

Aqui na Cozinha Retrô, você encontra esta Paellera Esmaltada que vai do fogo à mesa. Como toda louça esmaltada, ou louça de ágata, como também é conhecida, esta paellera é feita de aço e recebe uma cobertura de esmalte vitrificado, atóxico e de baixa porosidade, o que dificulta a proliferação de bactérias, um ponto importante na segurança ao cozinhar.

A paellera esmaltada 40 cm também tem ótima retenção de calor, o que ajuda a manter a comida quente por mais tempo. Funciona em fogão a gás, elétrico, vitrocerâmico, indução e também no fogo a lenha.

Com seus 40 cm de diâmetro, a paellera esmaltada 40 cm rende cerca de 12 porções, sendo ideal para reunir amigos e familiares em torno da mesa.

Observação: pode ser lavada na lava-louças.

Você já experimentou a Paella? 

A paella nasceu como comida de encontro. Em uma panela larga e baixa, cozinhava-se o que tinha a disposíção: legumes, legumes e carne. Na Espanha é usado o arroz de grão curto (tipo bomba) que não é fácil ser encontrado no Brasil. A substituição pode ser feita com o arroz agulhinha, que tende a secar bem mais rápido, então o resultado é um pouco diferente da paella espanhola tradicional. Outra opção é usar o arroz arbóreo, o arroz usado para fazer risoto. Neste caso, a paella ficará mais cremosa, pois este tipo de grão libera mais amido. 

O tempero que define a paella é o açafrão, além de dar a cor característica da paella, também fornece seu sabor característico. Caso não encontre açafrão, pode substituir por cúrcuma. Outros temperos comuns na paella é o alho, páprica doce e o tomate

Compartilhamos uma receita de paella de frutos do mar:

Ingredientes

400 g de arroz tipo bomba ou arroz de grão curto

1 litro de caldo de peixe ou de frutos do mar

300 g de camarões médios limpos

300 g de mexilhões limpos

200 g de anéis de lula

2 tomates maduros ralados

2 dentes de alho picados

1 colher de chá de páprica doce

Algumas hebras (fios) de açafrão

Azeite de oliva

Sal

Salsinha fresca

Limão em gomos

Preparo

1- Aqueça a paellera (fogo baixo/médio) e coloque um fio generoso de azeite. Doure rapidamente os camarões e reserve. Repita com a lula, apenas o suficiente para firmar, sem cozinhar demais.

2- Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite, junte o alho e refogue até perfumar. Acrescente o tomate ralado e cozinhe até formar um fundo mais concentrado, sem excesso de líquido.

3- Acrescente a páprica e, em seguida, o caldo quente. Ajuste o sal e incorpore o açafrão. Deixe levantar fervura.

4- Adicione o arroz, distribuindo de maneira uniforme pela panela. A partir desse momento, não mexa mais.

5- Cozinhe em fogo médio. Quando o líquido começar a reduzir, distribua os camarões, a lula e os mexilhões sobre o arroz, pressionando levemente para que terminem de cozinhar com o vapor.

6- Quando o arroz estiver no ponto e o caldo quase evaporado, aumente ligeiramente o fogo por um ou dois minutos para formar o socarrat no fundo.

7- Desligue e deixe descansar por alguns minutos.

8 - Finalize com salsinha fresca e sirva com limão.